Απόσταγμα είναι οτιδήποτε παράγεται από τη διαδικασία της απόσταξης.
Απόσταξη ονομάζεται η μέθοδος με την οποία η αφαίρεση ενός υγρού από ένα μείγμα γίνεται με βρασμό του μίγματος σε συγκεκριμένη θερμοκρασία.

Ο όρος απόσταγμα αναφέρεται συνήθως σε αλκοολούχα ποτά. Τα πιο γνωστά από αυτά είναι το ούζο, το τσίπουρο και η τσικουδιά ή ρακί. Παράγονται με συγκεκριμένη διαδικασία και απαιτείται ειδική άδεια.
Σε κάποια αποστάγματα χρησιμοποιούνται αρωματικά όπως το γλυκάνισο ενώ σε άλλα όχι.

Τα αποστάγματα έχουν φανατικούς θαυμαστές. Χαρακτηριστικό είναι ότι στα γαλλικά λέγονται "eau de vie" δηλαδή "νερό της ζωής".